Ingredienti:

500 gr. di farina doppio zero per dolci;                    500 gr. di farina di grano duro;                    1 bicchiere d'olio di oliva;                    1 bicchiere di vino rosso o bianco;                    mezzo bicchiere di vermouth dolce;                    200 grammi di lievito per fare il pane (basta il quantitativo di una pizza lievitata);                    30-40 grammi di cannela (chinammon) macinata all'istante, non premacinata;                    Alcuni grani di garofano macinati all'istante (bastano 7-8;                    300 grammi di noci sgusciate;                    300 grammi di mandorle sgusciate;                    300 grammi di nocciole sgusciate;                    400 grammi di uva sultanina secca (possibilmente a chiccchi piccoli)                    due cucchiaini di buccia di arancio essiccata e macinata;                    300 grammi di zucchero per l'impasto;                    200 grammi di zucchero da spolverare sulla sfoglia.

1. PREPARAZIONE DEL RIPIENO:

CON UN COLTELLO RIDURRE NOCI, NOCCIOLE E MANDORLE A PEZZETTINI. (VOLENDO SI PUO USARE IL FRULLATORE, MA FACENDO IN MODO DA NON POLVERIZZARE ECCESSIVAMENTE IL TUTTO)

MESCOLARE ALL'UVA PASSA E AGGIUNGERE UNA SPOVERATA DI CANNELLA, UN CUCCHIAIO DI BUCCIA DI ARANCIA MACINATA E UNA SPRUZZATA DI VERMOUTH.

2. PREPARAZIONE DELL'IMPASTO:

 

VERSARE OLIO, VINO E VERMOUTH IN UNA SCODELLA E SCIOGLIERVI IL LIEVITO, QUINDI AGGIUNGERE LA FARINA 00, QUELLA DI GRANO DURO, 300 GRAMMI DI ZUCCHERO E QUALCHE PIZZICO DI CANNELLA. IMPASTARE PER OTTENERE UNA MASSA CONSISTENTE MA PLASTICA. Se il risultato e' una massa troppo molle o troppo dura, aggiungere farina o qualche cucchiaio di vino, secondo il caso.

 

3. PREPARAZIONE DELLA SFOGLIA

FARE LA SFOGLIA CON LA PASTA COSI COME SI FA PER LA LASAGNA ANCHE PER QUANTO RIGUARDA IL SUO SPESSORE.

SULLA SFOGLIA SI DISTRIBUISCE DELL'OLIO DI OLIVA. QUANTO BASTA PERCHE' CHE  LA STESSA SIA UNTA PER TUTTA LA SUA SUPERFICIE. AGGIUNGERE UNA SPOLVERATA DI ZUCCHERO, E DI CANNELLA.

 

4.PREPARAZIONE DEL FONDO: 

FORMARE UNA SFOGLIA DEL DIAMETRO DI 20-30/35 CENTIMETRI COME INDICATO AL PUNTO 3, DA USARE COME FONDO. LA SCELTA DEL DIAMETRO DIPENDE DALLA DIMENSIONE CHE SI VUOLE DARE AL DOLCE (20 CM DIAMETRO MEDIO, 30/35 CM DIAMETRO GRANDE). 

 

5. FORMAZIONE DEL DOLCE:

A PARTE FORMARE UNA SFOGLIA  GRANDE (ANCHE 40/50 CM) SEGUENDO IL PROCEDIMENTO INDICATO AL PUNTO 3. E COSPARGERE COL  MISCUGLIO DI NOCI , MANDORLE, NOCCIOLE.

TAGLIARE A STRISCIE DI 6-7 CENTIMETRI. 

DA UN LATO DELLA STRISCIA SOLLEVARE I DUE LEMBI, UNIRLI E ARROTALARE  PER FORMARE LA PRIMA ROSA O SPIRALE. DURANTE QUESTA OPERAZIONE SI HA CURA CHE IL RIPIENO RIMANGA ALL'INTERNO DEI LEMBI.  FORMATA LA PRIMA ROSA (O SPIRALE), LA SI DEPOSITA AL CENTRO DEL FONDO. SI PREPARANO ALTRE ROSE CHE SI ADAGIANO AL LATO DI QUELLA DEPOSITATA SUL FONDO E SI SROTOLANO PER AUMENTARE MANO MANO LA DIMENSIONE DEL DOLCE. QUANDO IL DOLCE HA RAGGIUNTO IL DIAMETRO DESIDERATO,  SI RISVOLTANO I BORDI DEL SUO FONDO, SI SPOLVERA CON ZUCCHERO E SI COPRE CON UN TELO SINO AL GIORNO SEGUENTE, QUANDO SARA' INFORNATO AD UNA TEMPERATURA DI CIRCA 250 GRADI. QUANDO IL DOLCE HA RAGGIUNTO UNA COLORAZIONE MARRONE PER EFFETTO DELLA COTTURA, VIENE RIMOSSO DAL FORNO E CON UN CUCCHIAIO SI LASCIA FILTARE  ALL'INTERNO UN FILO DI MIELE PRECEDENTEMENTE RISCALDATO A BAGNO MARIA. A RAFFREDDAMENTO AVVENUTO, IL DOLCE E' PRONTO PER ESSERE DEGUSTATO'.